Оливковое масло — это продукт, который по своей сути существенно отличается технологическим процессом от отжима семян. Масло из оливок давится прямо из плодов, то есть вместе с мякотью. А в мякоти, помимо масла, есть водная составляющая, которая быстро портится и меняет весь технологический процесс от простого к сложному. Отжим оливок должен быть обязательно произведён в течение 24 часов после сбора, так как они быстро начинают бродить. С твердыми и сухими семенами и орешками совсем другой вопрос. Они гораздо устойчивее без наличия водной фракции.
Разберемся в сортах оливковых масел:
1. Самое полезное EXTRA VIRGIN OLIVE OIL — первый холодный отжим (не сыродавленый, всё же)
Сперва нужно разрушить ткани растений и получить однородную пасту. Затем пасту встряхивают, постепенно отделяя масло от мякоти, косточек, кожицы и воды. Следующим процессом наступает отжим. На взбитую пасту оказывают механическое воздействие. В этой системе сначала производится разделение твердой фазы от жидкой, а затем — разделение жидких фаз: масла и сока с примесями. Само масло далее снова освобождается от механических и иных фракций путем центрифугирования.
2. Второй сорт оливкового масла VIRGIN OLIVE OIL. Его получают после первого холодного отжима плодов с помощью повышения температуры. Полезных веществ в таком масле заметно меньше, а токсичных заметно больше.
Заметьте, ни первый, ни второй сорт не пригоден для жарки! Так как любое повышение температуры масла образует в нем канцерогены.
3. Рафинированные оливковые масла RAFINED OLIV OIL начисто лишены всех полезных свойств, как и наши подсолнечные рафинированные.
Нет никакого смысла покупать этот продукт. Любое рафинированное масло доказано вызывает онкологию. На чем же жарить? Прикрепляю статью «Всё о жарке».
Разберемся в сортах оливковых масел:
1. Самое полезное EXTRA VIRGIN OLIVE OIL — первый холодный отжим (не сыродавленый, всё же)
Сперва нужно разрушить ткани растений и получить однородную пасту. Затем пасту встряхивают, постепенно отделяя масло от мякоти, косточек, кожицы и воды. Следующим процессом наступает отжим. На взбитую пасту оказывают механическое воздействие. В этой системе сначала производится разделение твердой фазы от жидкой, а затем — разделение жидких фаз: масла и сока с примесями. Само масло далее снова освобождается от механических и иных фракций путем центрифугирования.
2. Второй сорт оливкового масла VIRGIN OLIVE OIL. Его получают после первого холодного отжима плодов с помощью повышения температуры. Полезных веществ в таком масле заметно меньше, а токсичных заметно больше.
Заметьте, ни первый, ни второй сорт не пригоден для жарки! Так как любое повышение температуры масла образует в нем канцерогены.
3. Рафинированные оливковые масла RAFINED OLIV OIL начисто лишены всех полезных свойств, как и наши подсолнечные рафинированные.
Нет никакого смысла покупать этот продукт. Любое рафинированное масло доказано вызывает онкологию. На чем же жарить? Прикрепляю статью «Всё о жарке».
Итак, если и есть смысл пить оливковое масло, то только EXTRA VIRGIN OLIVE OIL. Но есть снова загвоздка, и не одна:
Итак, в заморском оливковом масле нет каких-то особенностей, коих нет в наших родных маслах родной Земли-матушки!) Наш сибирский кедр, кавказский грецкий орех, тыковка и конопля, алтайские лён, расторопша!
Давайте разбираться в полезных свойствах оливкового масла:
1. Оливковое богато витамином Е. В кедровом масле в 5 раз больше витамина Е, чем в оливковом масле.
2. Линолевая, линоленовая кислоты, витамины А, D, K и прочие компоненты в оливковом. Это также всё есть в наших маслах.
3. Налаживание сердечно сосудистой системы, уменьшение риска образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов. Снижение «плохого» холестерина. Профилактика диабета, онкологических заболеваний, снижение веса, налаживание работы ЖКТ, профилактика гастритов и язв желудка — всеми этими чудесными свойствами обладают и наши привычные масла.
Масло — это тот продукт, который надо пить непременно свежим. У нас философия свежего индивидуального отжима под каждого покупателя. Чтобы не накапливались продукты окисления, нельзя растягивать транспортировку на несколько месяцев из-за границы.
Масло, в котором есть ДУША.
- Окисление масла начинается с первых минут после того, как оно увидело свет (особенно, если оно уже вышло из металлического пресса, как оливковое). Сыродавленое мы отправляем тут же покупателям в день отжима. Оливковое же должно пройти еще резервуары отстойники, множество документальной волокиты, а также таможню, долгую транспортировку в Россию в то время, как его срок годности уже стремится к окончанию.
- Качество оливкового на российских прилавках оставляет желать лучшего. Сбор и производство высококачественного масла — дело чрезвычайно трудоёмкое и дорогостоящее. Недобросовестные производители могут выдавать масло второго сорта за первый сорт, а также разбавлять его дешевым соевым маслом и подкрашивать. Даже в самой Италии есть такие истории для своих потребителей, что уже говорить об экспорте в «незнающую» истинного вкуса масла Россию. Соблазн продать более дешевый продукт слишком велик.
- Отжим оливкового поставлен на рельсы большим мировым оборотом, чтобы обеспечить и внутренние потребности страны, и вывезти на экспорт, поэтому никто не будет сидеть и давить сырье по капле, как сыродавленое из бочки!) Как давили когда-то раньше маленькие маслодельни. Только если не приехать в итальянскую семью на ферму, где они собственноручно собирают оливки, давят в первые же сутки подручными средствами. И раньше использовались жернова, а теперь большие металлические прессы-дробилки.
Итак, в заморском оливковом масле нет каких-то особенностей, коих нет в наших родных маслах родной Земли-матушки!) Наш сибирский кедр, кавказский грецкий орех, тыковка и конопля, алтайские лён, расторопша!
Давайте разбираться в полезных свойствах оливкового масла:
1. Оливковое богато витамином Е. В кедровом масле в 5 раз больше витамина Е, чем в оливковом масле.
2. Линолевая, линоленовая кислоты, витамины А, D, K и прочие компоненты в оливковом. Это также всё есть в наших маслах.
3. Налаживание сердечно сосудистой системы, уменьшение риска образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов. Снижение «плохого» холестерина. Профилактика диабета, онкологических заболеваний, снижение веса, налаживание работы ЖКТ, профилактика гастритов и язв желудка — всеми этими чудесными свойствами обладают и наши привычные масла.
Масло — это тот продукт, который надо пить непременно свежим. У нас философия свежего индивидуального отжима под каждого покупателя. Чтобы не накапливались продукты окисления, нельзя растягивать транспортировку на несколько месяцев из-за границы.
Масло, в котором есть ДУША.
Так сильно отличается массовый технологический процесс с большим количеством металлического механизированного оборудования. Там никто не будет заботиться о том, чтобы масло меньше контактировало с металлом и воздухом. Не пребывало долго в теплой комнатной температуре. Там на заводах используются металлические прессы, резервуары-отстойники, центрифуги. В то время, как где-то в Краснодарском крае «Макошино масло»по капельке набирает маслице из деревянной бочки, и безо всяких отстаиваний укупоривает бутылочку, переживая, как бы лишний час масло на столе не простояло!) В масле от семейной мастерской есть ДУША.
Да, у нас также есть в продаже масла, созданные из заграничных семян. Бурый кунжут из Индии, семена черного тмина из Эфиопии или Индии. Но этот процесс качественно отличается. Семена в сухом цельном виде едут к нам, не окисляясь. А масло едет уже в бутылочках, в то время как его срок годности уже истекает. Оливки не могут доехать к нам из Италии в свежем виде, чтобы мы выдавили их здесь, так как продукт скоропортящийся и давить масло из них нужно в первые сутки. Слишком много сложностей и получается никак не получится выпить такое маслице действительно качественным.
Выводы: к сожалению, около половины оливкового масла на российских полках является подделкой или маслом с истекающим сроком годности из-за долгой доставки, которое заметно окислилось и потеряло львиную долю полезных веществ. Если же вы живете в Европе, тогда вопрос снимается. Можно, безусловно, в путешествии по Испании или Италии вкусить настоящего свежего оливкового маслица, привезти его с собой домой. Но пить такое масло на потоке или, тем более, жарить на нем, нет никакого смысла, когда у нас есть так много аналогов сыродавленых масел, превосходящих оливковое в несколько раз и по свойствам, и по качеству технологического процесса. Нет, не просто аналогов, а единственно возможных и логически верных выборов в пользу своего здоровья!
Да, у нас также есть в продаже масла, созданные из заграничных семян. Бурый кунжут из Индии, семена черного тмина из Эфиопии или Индии. Но этот процесс качественно отличается. Семена в сухом цельном виде едут к нам, не окисляясь. А масло едет уже в бутылочках, в то время как его срок годности уже истекает. Оливки не могут доехать к нам из Италии в свежем виде, чтобы мы выдавили их здесь, так как продукт скоропортящийся и давить масло из них нужно в первые сутки. Слишком много сложностей и получается никак не получится выпить такое маслице действительно качественным.
Выводы: к сожалению, около половины оливкового масла на российских полках является подделкой или маслом с истекающим сроком годности из-за долгой доставки, которое заметно окислилось и потеряло львиную долю полезных веществ. Если же вы живете в Европе, тогда вопрос снимается. Можно, безусловно, в путешествии по Испании или Италии вкусить настоящего свежего оливкового маслица, привезти его с собой домой. Но пить такое масло на потоке или, тем более, жарить на нем, нет никакого смысла, когда у нас есть так много аналогов сыродавленых масел, превосходящих оливковое в несколько раз и по свойствам, и по качеству технологического процесса. Нет, не просто аналогов, а единственно возможных и логически верных выборов в пользу своего здоровья!
