Вредна ли фитиновая кислота?
Давно нашумевшая, и, нужно сказать, поднадоевшая тема. Давайте разбираться.
Я часто пишу в своих статьях, что природные продукты не равно синтетические. Природные связанные витамины из продуктов с полезной нагрузкой не равно синтетические витамины из баночек.
СМЕРТЕЛЬНЫЕ яды, о которых говорит интернет НЕ РАВНО природным ЯДАМ.
Так, официальная современная медицина считает амигдалин (природный яд В17) смертельно опасным, навязывая свои фармакологические препараты и погружая человека в состояние, все более далекое от здоровья. В то время, как этот витамин (из абрикосовых косточек, например) является величайшим ПРОТИВОРАКОВЫМ веществом, созданным природой. Достаточно кушать в сезон абрикосов их косточки, а в течении года добавлять в еду наш жмых абрикосовых косточек.
Искусственно выведенный в лабораторной пробирке амигдалин НЕ РАВНО амигдалину из косточек, являющимся частью косточек.
ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА, выведенная в пробирке (точно также, как и соляная кислота на уроках химии в школе) НЕ РАВНО фитиновой кислоте в продуктах. Именно НА ОСНОВЕ искусственной фитиновой кислоты из пробирок делались все исследования, на базе которых говорится о ее ВРЕДЕ.
Мы не боимся кислот в нашем желудочном соке, потому что они являются ЧАСТЬЮ нас. Но из пробирки на уроке химии никто не рискнет выпить кислоту. И дело не в концентрации. (Вы понимаете, о чем я). Даже если сделать концентрацию, равную нашей желудочной (1 капля на литр воды, например), НИКТО не рискнет это выпить! Потому что это синтетика.
Итак, фитиновая кислота содержится во МНОГИХ продуктах (во всех злаках, семенах, орехах, сое итп). Даже в некоторых фруктах и овощах она там есть. А некоторые не могут даже съесть сырой шпинат, предварительно его не обжарив, с яйцами, например, только потому, что там эта кислота! В прямом смысле люди боятся природных продуктов, где это видано. И многие считают, что "безопасные" БАД намного лучше, чем сырой шпинат.
Никто не замачивает пшеницу прежде, чем смолоть из нее муку. Хлебушек и булочки пекутся без предварительного замачивания. И никто не задумывается. Более того, не делается такого ажиотажа, предлагая в придачу не просто не замоченную пшеницу, а выбеленную химически пшеницу, приправленную синтетическими дрожжами.
О вреде фитиновой кислоты пишут, в частности, из-за уменьшения усвояемости минералов, так как кислота связывается с железом, фосфором, цинком, кальцием, и затрудняет их усвоение организмом (согласно исследованиям на синтетической кислоте). Но никто не пишет о том, что при замачивании эти минералы ВЫМЫВАЮТСЯ в воду. Их попросту становится меньше в орехах и семенах. Получается так и так минералы доходят не в 100% количестве.
Если я и пишу где-то «замочите», то это исключительно ради того, чтобы справился маломощный блендер или чтобы сделать нежный соус, так как рецепт это предусматривает.
Исследования подтверждают факты о том, что:
· «Активация (замачивание) орехов не приводит к значительному снижению концентрации фитатов»
· «Концентрация минералов в активированных орехах была ниже».
Ссылка на исследование.
Я часто пишу в своих статьях, что природные продукты не равно синтетические. Природные связанные витамины из продуктов с полезной нагрузкой не равно синтетические витамины из баночек.
СМЕРТЕЛЬНЫЕ яды, о которых говорит интернет НЕ РАВНО природным ЯДАМ.
Так, официальная современная медицина считает амигдалин (природный яд В17) смертельно опасным, навязывая свои фармакологические препараты и погружая человека в состояние, все более далекое от здоровья. В то время, как этот витамин (из абрикосовых косточек, например) является величайшим ПРОТИВОРАКОВЫМ веществом, созданным природой. Достаточно кушать в сезон абрикосов их косточки, а в течении года добавлять в еду наш жмых абрикосовых косточек.
Искусственно выведенный в лабораторной пробирке амигдалин НЕ РАВНО амигдалину из косточек, являющимся частью косточек.
ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА, выведенная в пробирке (точно также, как и соляная кислота на уроках химии в школе) НЕ РАВНО фитиновой кислоте в продуктах. Именно НА ОСНОВЕ искусственной фитиновой кислоты из пробирок делались все исследования, на базе которых говорится о ее ВРЕДЕ.
Мы не боимся кислот в нашем желудочном соке, потому что они являются ЧАСТЬЮ нас. Но из пробирки на уроке химии никто не рискнет выпить кислоту. И дело не в концентрации. (Вы понимаете, о чем я). Даже если сделать концентрацию, равную нашей желудочной (1 капля на литр воды, например), НИКТО не рискнет это выпить! Потому что это синтетика.
Итак, фитиновая кислота содержится во МНОГИХ продуктах (во всех злаках, семенах, орехах, сое итп). Даже в некоторых фруктах и овощах она там есть. А некоторые не могут даже съесть сырой шпинат, предварительно его не обжарив, с яйцами, например, только потому, что там эта кислота! В прямом смысле люди боятся природных продуктов, где это видано. И многие считают, что "безопасные" БАД намного лучше, чем сырой шпинат.
Никто не замачивает пшеницу прежде, чем смолоть из нее муку. Хлебушек и булочки пекутся без предварительного замачивания. И никто не задумывается. Более того, не делается такого ажиотажа, предлагая в придачу не просто не замоченную пшеницу, а выбеленную химически пшеницу, приправленную синтетическими дрожжами.
О вреде фитиновой кислоты пишут, в частности, из-за уменьшения усвояемости минералов, так как кислота связывается с железом, фосфором, цинком, кальцием, и затрудняет их усвоение организмом (согласно исследованиям на синтетической кислоте). Но никто не пишет о том, что при замачивании эти минералы ВЫМЫВАЮТСЯ в воду. Их попросту становится меньше в орехах и семенах. Получается так и так минералы доходят не в 100% количестве.
Если я и пишу где-то «замочите», то это исключительно ради того, чтобы справился маломощный блендер или чтобы сделать нежный соус, так как рецепт это предусматривает.
Исследования подтверждают факты о том, что:
· «Активация (замачивание) орехов не приводит к значительному снижению концентрации фитатов»
· «Концентрация минералов в активированных орехах была ниже».
Ссылка на исследование.
Далее!
Удивительным образом, когда дело заходит об орехах, природной фитиновой кислоте, все как под копирку твердят (под выпущенное единое нутрициологическое учение), что кислота опасна. Но когда речь заходит о синтетической фитиновой кислоте из пробирки (Е391), то гнев убавляется. Она оказывается является всего лишь «природным» антиокислителем. Удивительная подмена понятий. Е391 можно добавлять во все продукты на полках магазина и не стесняться, а орешки кушать нельзя. Аморфный белый порошок без запаха разрешен "в умеренных количествах". Смешно!
Удивительным образом, когда дело заходит об орехах, природной фитиновой кислоте, все как под копирку твердят (под выпущенное единое нутрициологическое учение), что кислота опасна. Но когда речь заходит о синтетической фитиновой кислоте из пробирки (Е391), то гнев убавляется. Она оказывается является всего лишь «природным» антиокислителем. Удивительная подмена понятий. Е391 можно добавлять во все продукты на полках магазина и не стесняться, а орешки кушать нельзя. Аморфный белый порошок без запаха разрешен "в умеренных количествах". Смешно!
Более того, природная фитиновая кислота может быть полезна.
· Исследование, проведённое на женщинах в период климакса, выявило сокращение развития остеопороза при употреблении ПРИРОДНЫХ продуктов (семян, злаков) с содержанием фитиновой кислоты.
· Исследования 2008 и 2013 уже на людях (в отличие от синтетической на крысах) подтвердили, что ПРИРОДНАЯ фитиновая кислота при длительном употреблении ПРИРОДНЫХ продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты создавала эффект укрепления костного каркаса.
Фитиновая кислота обладает:
1. Антиоксидантными свойствами. Защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Помогает в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Противовоспалительными свойствами. Кислота полезна для поддержания общего здоровья и снижения риска развития хронических воспалительных заболеваний.
3. Противораковыми свойствами. Употребление фитатов связано со снижением риска развития определенных видов рака, включая рак толстой кишки, рак молочной железы и другие.
4. Свойством укрепления костного каркаса. Вопреки мнению о «не усвоении кальция» фитиновая кислота способствует здоровью костей, помогает уменьшить риск остеопороза и других костных заболеваний. В том числе благодаря тому, что семена содержат биодоступный кальций в легкоусвояемой форме (который не в баночках).
АКТИВАЦИЯ СЕМЯН
Когда можно замачивать орешки и вообще другие продукты?
1. Я замачиваю все бобовые перед варкой, чтобы они быстрее сварились.
2. Я замачиваю маш, нут, зеленую гречку на проращивание, а также любые другие желаемые мною семена и злаки на проращивание и для микрозелени.
3. Я замачиваю наши жмыхи, чтобы придать им нежную текстуру для дальнейшего приготовления соуса в блендере с чесноком, зеленью, специями.
4. Я замачиваю иногда цельный миндаль просто потому, что захотелось разбухший миндаль. В 99% мне нравится похрустывающий жмых миндаля или цельный.
5. Я рекомендую замачивать наши жмыхи перед приготовлением молока тем клиентам, у кого МАЛОМОЩНЫЙ блендер. В 99% случаях стационарные блендеры справляются с любыми видами сухих жмыхов для миндального, кокосового, конопляного, кедрового, кунжутного итп молока.
Для чего может быть полезно замачивание жмыхов и орехов еще?
Семена (а орехи – это семена) имеют высокую пористость. Поэтому при замачивании в воде они набухают, как губка. Они вбирают в себя воду вокруг что в миске с водой, что в кишечнике. Поэтому могут вызвать локальное обезвоживание, если человек пьёт недостаточное количество воды. Поэтому может затрудняться перистальтика кишечника. Но она в любом случае затрудняется всегда у тех людей, кто не пьёт воду. Каловые массы очень плохо формируются, может быть вздутие и другие проблемы.
Вывод: нужно поддерживать водный баланс. (Я пью 4 литра воды в день).
Можно замачивать орехи, если вам так ВКУСНЕЕ и если пока не установлена дисциплина в отношении употребления достаточного количества воды и хорошего питания. В том числе по этой же причине можно замачивать курагу, чернослив, чтобы они не вызывали обезвоживания.
ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИ ЗАМАЧИВАТЬ ПРОДУКТЫ:
Пожалуйста, замачивайте их в простой чистой воде. Без синтетической белой соли и тем более без синтетической гостовской соды Е500ii. Решив убрать все «вредные вещества» из орехов, при этом, пропитав их химической гашеной добавкой, годной только для мытья раковины – решение, мягко говоря, не очень. Про соду должна быть отдельная статья. Нарушение микрофлоры кишечника и нагрузка организма синтетическими добавками гарантированна.
В погоне за нейтрализацией фитиновой кислоты в интернете попадаются жутко варварские способы:
1. Обжаривание. Если обжарить зерно, оно потеряет около 40% фитиновой (природной кислоты). А если его предварительно замочить и прорастить, а потом еще обжарить, потеря фитиновой кислоты будет более интенсивной, а желание употреблять этот продукт от стольких манипуляций будет равное 0.
2. Обжаривание жиросодержащих семян, орехов жмыхов приводит к окислению ценных ненасыщенных жиров, этот продукт становится опасным.
3. Кипячение в течение 25-30 минут нейтрализует всего 15-20% фитиновой кислоты. Но разрушается не только фитиновая кислота, но и фитаза (сам фермент, который содержится в продуктах для расщепления фитиновой кислоты). Ну и большая потеря свойств сырого продукта и ради чего?))
Опять же, если у вас стоит ЦЕЛЬ сварить гороховую кашу, сделать хумус, сварить чечевичный то на здоровье варите, тушите бобовые. Но если вы желаете употреблять плюсом к приготовленной пище ЖИВЫЕ ПРОРОСТКИ и обогащать свой рацион живыми продуктами, прекрасно, кушайте на здоровье без всяких обжарок.
Я люблю РАЗНООБРАЗНОЕ питание. В чечевичный супчик добавляю проростки маша, например.
Самые адекватные способы для «нейтрализации» фитиновой кислоты (если таково желание имеется):
1. Замачивание и дальнейшее проращивание
2. Замачивание с ферментацией (с участием ржаной закваски). Кислые бактерии будут менять состав орехов и злаков, как собственно и при приготовлении заквасочного хлеба (там полуразрушается и глютен, и фитиновая кислота).
Но лично я проростки маша ем не с целью нейтрализации, как оказывается, полезной фитиновой кислоты. А просто потому, что продукт становится живой и в нем увеличивается РЕСУРС для выращивания целого растения.
Не попадайтесь на уловки современного маркетинга! Во благо ❤
· Исследование, проведённое на женщинах в период климакса, выявило сокращение развития остеопороза при употреблении ПРИРОДНЫХ продуктов (семян, злаков) с содержанием фитиновой кислоты.
· Исследования 2008 и 2013 уже на людях (в отличие от синтетической на крысах) подтвердили, что ПРИРОДНАЯ фитиновая кислота при длительном употреблении ПРИРОДНЫХ продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты создавала эффект укрепления костного каркаса.
Фитиновая кислота обладает:
1. Антиоксидантными свойствами. Защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Помогает в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Противовоспалительными свойствами. Кислота полезна для поддержания общего здоровья и снижения риска развития хронических воспалительных заболеваний.
3. Противораковыми свойствами. Употребление фитатов связано со снижением риска развития определенных видов рака, включая рак толстой кишки, рак молочной железы и другие.
4. Свойством укрепления костного каркаса. Вопреки мнению о «не усвоении кальция» фитиновая кислота способствует здоровью костей, помогает уменьшить риск остеопороза и других костных заболеваний. В том числе благодаря тому, что семена содержат биодоступный кальций в легкоусвояемой форме (который не в баночках).
АКТИВАЦИЯ СЕМЯН
Когда можно замачивать орешки и вообще другие продукты?
1. Я замачиваю все бобовые перед варкой, чтобы они быстрее сварились.
2. Я замачиваю маш, нут, зеленую гречку на проращивание, а также любые другие желаемые мною семена и злаки на проращивание и для микрозелени.
3. Я замачиваю наши жмыхи, чтобы придать им нежную текстуру для дальнейшего приготовления соуса в блендере с чесноком, зеленью, специями.
4. Я замачиваю иногда цельный миндаль просто потому, что захотелось разбухший миндаль. В 99% мне нравится похрустывающий жмых миндаля или цельный.
5. Я рекомендую замачивать наши жмыхи перед приготовлением молока тем клиентам, у кого МАЛОМОЩНЫЙ блендер. В 99% случаях стационарные блендеры справляются с любыми видами сухих жмыхов для миндального, кокосового, конопляного, кедрового, кунжутного итп молока.
Для чего может быть полезно замачивание жмыхов и орехов еще?
Семена (а орехи – это семена) имеют высокую пористость. Поэтому при замачивании в воде они набухают, как губка. Они вбирают в себя воду вокруг что в миске с водой, что в кишечнике. Поэтому могут вызвать локальное обезвоживание, если человек пьёт недостаточное количество воды. Поэтому может затрудняться перистальтика кишечника. Но она в любом случае затрудняется всегда у тех людей, кто не пьёт воду. Каловые массы очень плохо формируются, может быть вздутие и другие проблемы.
Вывод: нужно поддерживать водный баланс. (Я пью 4 литра воды в день).
Можно замачивать орехи, если вам так ВКУСНЕЕ и если пока не установлена дисциплина в отношении употребления достаточного количества воды и хорошего питания. В том числе по этой же причине можно замачивать курагу, чернослив, чтобы они не вызывали обезвоживания.
ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИ ЗАМАЧИВАТЬ ПРОДУКТЫ:
Пожалуйста, замачивайте их в простой чистой воде. Без синтетической белой соли и тем более без синтетической гостовской соды Е500ii. Решив убрать все «вредные вещества» из орехов, при этом, пропитав их химической гашеной добавкой, годной только для мытья раковины – решение, мягко говоря, не очень. Про соду должна быть отдельная статья. Нарушение микрофлоры кишечника и нагрузка организма синтетическими добавками гарантированна.
В погоне за нейтрализацией фитиновой кислоты в интернете попадаются жутко варварские способы:
1. Обжаривание. Если обжарить зерно, оно потеряет около 40% фитиновой (природной кислоты). А если его предварительно замочить и прорастить, а потом еще обжарить, потеря фитиновой кислоты будет более интенсивной, а желание употреблять этот продукт от стольких манипуляций будет равное 0.
2. Обжаривание жиросодержащих семян, орехов жмыхов приводит к окислению ценных ненасыщенных жиров, этот продукт становится опасным.
3. Кипячение в течение 25-30 минут нейтрализует всего 15-20% фитиновой кислоты. Но разрушается не только фитиновая кислота, но и фитаза (сам фермент, который содержится в продуктах для расщепления фитиновой кислоты). Ну и большая потеря свойств сырого продукта и ради чего?))
Опять же, если у вас стоит ЦЕЛЬ сварить гороховую кашу, сделать хумус, сварить чечевичный то на здоровье варите, тушите бобовые. Но если вы желаете употреблять плюсом к приготовленной пище ЖИВЫЕ ПРОРОСТКИ и обогащать свой рацион живыми продуктами, прекрасно, кушайте на здоровье без всяких обжарок.
Я люблю РАЗНООБРАЗНОЕ питание. В чечевичный супчик добавляю проростки маша, например.
Самые адекватные способы для «нейтрализации» фитиновой кислоты (если таково желание имеется):
1. Замачивание и дальнейшее проращивание
2. Замачивание с ферментацией (с участием ржаной закваски). Кислые бактерии будут менять состав орехов и злаков, как собственно и при приготовлении заквасочного хлеба (там полуразрушается и глютен, и фитиновая кислота).
Но лично я проростки маша ем не с целью нейтрализации, как оказывается, полезной фитиновой кислоты. А просто потому, что продукт становится живой и в нем увеличивается РЕСУРС для выращивания целого растения.
Не попадайтесь на уловки современного маркетинга! Во благо ❤
