Какао тёртое из цельных бобов Venezuela, Ocumare

Состав:
100 % перетертые цельные сырые ферментированные бобы элитного сорта Ocumare из Венесуэлы

КБЖУ:
Энергетическая ценность: 565 ккал на 100 г.
Пищевая ценность: белки 12 г, жиры 55 г, углеводы 9 г

Хранить в тёмном месте не более 12 месяцев без доступа влаги и относительной влажности воздуха не выше 70%. Избегать попадание воды и пара. Не тереть какао над паровой баней, а отрезать кусочки заранее.

Внимание! На тёртом какао может появляться белый налёт, это естественный процесс выделения натурального масла.

Полезные свойства настоящего какао

Настоящее какао (то есть сам натуральный шоколад) из какао-бобов полезно для укрепления организма и активизации мозговой деятельности, улучшения настроения. Содержащиеся вещества стимулируют природный серотонин, допамин и фенилэтиламин. Поэтому именно сырые какао-бобы являются натуральным антидепрессантом

Живое какао тертое и продукты из него улучшают скорость мыслительных процессов и запоминание, работоспособность, а также общее самочувствие.

В общей сложности учеными выявлено свыше 300 композиций веществ, содержащихся в какао. Большинство этих веществ имеют потрясающее по своей эффективности действие на процессы метаболизма в организме. Активность и биодоступность флавоноидов какао превосходят Витамин Е в десятки раз. У какао богатейший белковый, минеральный и пептидный состав.

Особенность также именно сырого живого тертого какао в длительном сохранении всех полезных веществ без потери качества.

Какао помогает (в комплексе с другим полезным питанием) терять вес благодаря наличию в них полифенолов, которые увеличивают чувствительность к инсулину.

Конечно, многочисленные свойства, приписанные "шоколаду" и вообще какао, относятся только к такому продукту, который не подвергался любых заводским и агрессивным воздействиям.

Применение тёртого какао

КАКАО церемония
Традиционный рецепт какао еще от мезоамериканской культуры 🌀

Горечь какао соединяется с перцем Чили и его остротой. Кукурузную муку добавляли не только для густоты напитка.

Какао- это мать Земля и ее энергия. 
Кукуруза - это мужская энергия. 

Когда в напитке соединяется мама какао и папа кукуруза, то происходит единение энергий.

Поэтому медицина какао - это острота специй, горечь какао.

Сколько грамм какао на одну порцию?

Эмпирическим путем многими мастерами было выяснено, что идеальная порция для входа в состояние погружения и медитации, а также количество веществ из порции какао, достаточных для этого погружения: 42 грамма на порцию (около 200-300 мл).
Далее - уже горячий шоколад 
Менее - оптимальная порция для домашней перезагрузки
42 гр - для погружения 
21 гр - для легкого напитка 

На 1 порцию Какао:

 ☕42 гр raw какао
 ☕250-300 мл воды
 ☕Щепоть кукурузной муки
 ☕Щепоть красного перца

 Другие специи по вкусу также могут присутствовать 

 💚Воду отмерить кружкой и налить в кастрюльку (эмаль, нержавейка). 
 💚Засыпать мелкие кусочки какао и специи
 💚Поставить на средний огонь. Постоянно помешивать венчиком, деревянной лопаткой, отделять от стенок и не давать дну перегреваться.

 💚Когда какао расплавится полностью, все равно продолжайте еще немного помешивать, но не доводить до кипения. Какао загустеет и приобретет обволакивающую плотную структуру без зернистости. 

💚Обязательно не доводим до кипения и снимаем с огня. На поверхности вы увидите капельки масла, потому что их никто оттуда не забирал 💚

 💚 Разлейте с любовью в самые красивые пиалы. Если были крупные специи, отцедите их ситом. Наслаждайтесь и открываете сердце 💛

💚Соединиться с растением какао и почувствовать его глубину в домашней обстановке лучше в тишине, по желанию сопровождая себя пало санто, благовониями, музыкой или поющей чашей.
Если вы хотите получить максимальную пользу, а также извлечь из растения эффект успокоения ума, то какао необходимо приготовить так:

В приготовлении церемониального какао нужно исключить:

Любые подсластители: сахар, сиропы, стевию, агаву, топинамбур и даже мёд. А также исключить молоко (животное и растительное).
 🌀Если мы говорим о медицине какао и исцелении души, вход в состояние транса, успокоение ума, то напиток должен Быть со своей естественной горечью.

Ум привык, что какао должно быть сладким и создает ожидания. Какао - это про горечь благородную, если вы покупаете наше raw какао, то горечь действительно благородная из-за естественных экваториальных условий и генетики бобов. А также отсутвие пережаренного вкуса и кислотности, которая присуща дешевому форастеро. Так что вы очень быстро привыкните к истинному вкусу какао и будете считать его медицинской пилюлей для души и её храма.

💧 Отсутствие даже минимального кипения 

Мы прилагаем очень много усилий, чтобы сохранить RAW вариант со всей пользой. Обжарка бобов - больше про вкус и способности шоколатье. Сыроедный вариант - про медицину и гармонию, про открытое сердце и полное сохранение микроэлементов, словно волшебная пилюля.💊

Не кипятить, медленно нагревать до полного содружества всех элементов, постоянно помешивать, чтобы донышко не перегрелось и была диффузия.
Значит, что мёд и какао - это плохое сочетание?

Нет💕 Есть разные цели, разные ситуации. К чему мы хотим прийти, выпив чашечку настоящего какао?

Элементы сладости немного снижают медицину какао, то есть его горечь и воздействие на тело, снижая способности успокоения ума (это очень кратко, так как вдаваться в биохимию сложно: элементы лактозы из молока и сахарозы противоборствуют элементам какао).
На видео мы проводили какао-круг для наших друзей. А вот чем отличается какао-круг от какао-церемонии еще расскажу. Решили сделать им вариант, близкий к моему послеродовому, но пока не добавляли меда. Смесь горчинки и остроты пробудила сознание и вкусы. В конце почти все попросили добавить мёда, чтобы попробовать и второй вариант, и это НОРМАЛЬНО 💕 можно привыкать к какао без сладости целый год.
Восстанавливающее, напитывающее какао 

Классически заслуживает свое место в послеродовом восстановлении, а также в случаях с Пост оперативными вмешательствами. Я называю его «восстанавливающим». Этим какао я восстанавливалась после родов, ВПИТЫВАЯ энергию матери Земли, потому что МАМА КАКАО - это и есть воплощение Земли. Я вернула утерянную кровь мягче с опорой на какао.

Моя доула приготовила мне специальный послеродовой какао сразу на утро после родов, рецепт которого я даже не знаю (как и другие роженицы🧡).

В период 40 дней мой муж мне готовит чуть проще, но все равно «чуть сложнее», чем вариант классический с перцем и кукурузой.
Когда не нужно медитативное состояние, трансовое погружение. Когда нужно наполниться (пусть и с меньшим количеством раскрытых веществ). Наполняющее какао может быть жирным и еще жирнее, может быть сладким. Там может быть еще больше согревающих специй или растений. Пространство для игры с какао широко. 

МОЙ послеродовой какао в период 40 дней
🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃
Палочки корицы Альба, бадьян, кардамон, спесь перцев горошком, цельная гвоздика обжаривается на среднем огне на масле гхи или кокосовом до раскрытия вкуса и аромата, не пережаривается. 

Далее заливается горячая (не кипящая) вода, высыпаются кусочки какао и икра ванили. Начинаем помешивать постоянно, пока какао не станет плотным. Муж брал примерно кулак смеси специй, грамм 100- 150 какао, 1,5 литра воды.
 (в первую неделю я могла выпивать 1,5 литра какао в день ОДНА, на столько его просит тело для восстановления и согревания от ушедшей крови). Воды не хотелось. Можно взять свежее миндальное молоко из блендера, залить его в кастрюльку и нагревать до горячего (не кипящего состояния) и также заложить какао.
Размешиваем постоянно какао до плотности и равномерности, не кипятим, процеживаем через сито и наливаем по чашкам. Так как муж готовил для меня одной на весь день, он процеживал сразу в СТЕКЛЯННЫЙ термос, предварительно подсластив мёдом от наших пачечников.🍯

Этот ЖИРНЫЙ плотный и согревающий напиток вернул меня к жизни!🌀

🤎Какао может творить чудеса. 🤎Какао-мама может выполнять различные задачи (перезагрузка, успокоение, восстановление, подпитка, сломление старых паттернов, знакомство с собой)

Есть очень много акушерских рецептов какао, например, мексиканский какао от АНХЕЛИНЫ, который наполняет теплом и эндорфинами.

💚Составляющие:
💚 2 л воды
💚1 ч.л. гвоздики
💚 1 ч.л. черного перца горошком
💚 1 ч.л. имбиря
💚 3 палочки корицы
💚 50 г свежего розмарина (только если вы не беременны)
💚 1 ст.л. коричневого сахара
💚 небольшой кусочек перца чили
💚 4 ст.л. тертых какао-бобов
⠀
💚ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🌱 Ставим воду на огонь. Кладем в нее гвоздику, чёрный перец, имбирь, корицу. Доводим до кипения, убавляем. Добавляем розмарин и томим 10 минут на слабом огне. Перетертые бобы (еще тогда в ступе до пасты без всякого меланжера) и сахар тростниковый (мускавада). Кладем кусочек чили и перед подачей процеживаем через сито.

Также есть рецепт с кукурузной мукой, где предварительно прожариваются 3 столовых ложки муки кукурузы и постепенно высыпаются, постоянно помешивая.

Угощаем женщин на встречах или подаем роженицам.

ШОКОЛАД

Какао бережно топится на водяной бане. Налить в стальную кастрюльку небольшое количество воды, поставить на огонь. В это время на доске ножом нарезать нужное количество какао мелкими кусочками, пересыпать в другую кастрюльку либо железную мисочку, которая будет перекрывать своим дном верхушку первой. Поставить на пар, ждать, периодически медленно помешивать.

На этом этапе для изготовления шоколада добавляется любое количество масла какао на ваш вкус, а также привычный вам подсластитель. Мы используем мёд.

Масло какао можно заменить на сыродавленое кокосовое (из той же серии твердых тропических жиров) нашего производства. Масло какао в сыром виде без трансжирных заменителей также имеется у нас в каталоге.

Можно не добавлять вообще ничего, если вы хотите сделать просто глазурь на ваши домашние конфеты, но пару ложек кокосового масла для жирности и блеска я бы рекомендовала.

Пропорции могут быть только на ваш вкус. Нашей семье привычен вкус натурального горьковатого терпкого какао, поэтому шоколад мы делаем из расчета примерно 200-300 грамм на миску тертого какао и всего пару столовых ложек масла и пару столовых ложек натурального кавказского мёда. Далее разливаем по формочкам и получаем несколько плиток высококлассного шоколада, либо гору шоколадных конфет.

В процессе перетопки можно добавить УРБЕЧИ из нашего каталога, тогда горький шоколад начнет превращаться в десерт. Может подойти кокосовый, кешью, миндальный. А можно шоколад прослаивать урбечем уже в самой формочке. Добавляйте в шоколад, пока он мягкий, цельные орешки, наши высокобелковые жмыхи, сушеные ягоды, нарезанные органические сухофрукты. Не бойтесь добавлять в конфеты хрустящий амарат из нашей коллекции, либо присыпать, словно панировкой сладким жмыхом кокоса или терпким кунжутом.

Открою секрет, что когда готовых конфет или шоколада нет дома, то я просто беру кусок нашего какао, мелко крошу ножом в тарелку, поливаю слегка мёдом и десерт за 1 минуту готов!) Можно тут же пить с чаем, это очень вкусно.

Также вкусно покрошить какао прямо с куска на любую кашу (живую или термообработанную), как шоколадную посыпку. Маленькие дети с удовольствие и с большей охотой едят такие каши.

Кусочки какао тертого можно добавлять сразу в выпечку ВМЕСТО нахимиченного шоколада (или вместо вашего же домашнего шоколада из этого же какао, просто в более ы быстром и упрощенном варианте). Шоколадные кусочки в домашнем печенье, которые подтают внутри выпечки на низких 180 градусах в духовке...ммм!

Если вы хотите, чтобы ваш домашний шоколад не таял, освойте темперирование. Для этого нужно растопить всю массу до 45 градусов, остудить до 27, нагреть до 32. Шоколад таять в руках не будет. НО, я сама темперирую редко, так как ДОБАВЛЯЮ МАСЛА МАЛО, а сам какао тертый не тает. Хранить такой шоколад можно в холодильнике сколь угодно времени дома, доставать оттуда частями. Только хранить долго навряд ли получится, поэтому и точных сроков нет!)

Важно: на поверхности урбеча образовывается небольшое количество масла— это естественный процесс, который происходит спустя время после перетирания. свидетельствующий о 100% натуральности и о том, что в состав не входят загустители и другие вещества.