макошино масло
← Назад
Назад

Какао тёртое из цельных бобов Venezuela, Patanemo, Cuayguasu

1200,00
р.
Купить
УНИКАЛЬНОЕ какао тёртое из лучшего цельного сырья Венесуэлы.

Venezuela Patanemo, Cuayguasu

100% цельные перетёртые органические какао-бобы с сохранением какао-велы.
Без сахара, обжарки, ароматизаторов, подсластителей, консервантов.

Какао выращено без использования индустриальных методов, без химии и вмешательства в природные экосистемы.

Происхождение и терруар:

Зона Патанемо расположена на берегу Карибского моря штата Карабобо. Около 75% региона покрыто горами, которые составляют часть побережья
побережья Венесуэлы.

По пути езды > сепе - Чуао- Чорани > ocumare> зона Патанемо

Горы уже больше отходят от берега и Долина гораздо шире, нежели маленькая бухточка Сепе.
Сами плантации расположены во многочисленных долинах, выходящих к побережью. Мягкий, ровный климат благоприятствует выращиванию какао-деревьев. Почвы очень плодородные.

Cuayguasu - маленькое поселение в одном из ущелий зоны Патанемо. Название Patanemo происходит от “paz tenemos” - “у нас мир».

Качество:

Premium Criollo Microlot

Какао премиального качества. Данные какао-бобы мы получили от небольшой семейной плантации с высочайшей генетикой. Более 90% зерен какао белые или светло-розовые на срезе, то есть 90% бленда - чистый античный Криольо в различных вариациях, остальные 10% - модерно криольо.

*Изначально белые бобы от плода - признак принадлежности к криольо - античному сорту какао, каким употребляли его еще Ацтеки. К современному выведенному шоколаду это не имеет никакого отношения.

Бобы всегда собираются в определенной географической и климатической зоне (на одном терруаре). Особое внимание уделяется строгому соблюдению протокола ферментации, без различных подмешиваний других бобов. Они ферментируются путем переворачивания, постоянного контроля температуры и кислотности. Сбор и переборка осуществляется вручную и внимание отдается степени зрелости плодов какао. Все это раскрывает потенциал какао, заложенный джунглями.

Профиль:

Мягкий и одновременно насыщенный. Сливочно-орехово-шоколадный. Преобладание шоколадного вкуса. Отсутствует горечь и терпкость. Присутствуют нотки пломбира. Также легкие ягодно-цветочные, фруктовые нотки.

Получение какао тертого

Лично мы принимаем чистейшие бобы и перетираем их на меланжере «Каменотёс» из цельного кварцита без клея, гранитной крошки и даже цельного гранита, который отдает радиационный фон. Никаких домашних меланжеров с али-экспресс, которые могут испортить высочайшее качество бобов. Только премиум-бобы, камень-кварцит и 3 дня нежного перетирание в какао-пасту с сохранением ценной какаовелы. То есть какао получается ЖИВОЕ без обжарки с сохранением всех витаминов и подходит даже при сыроедческом питании.

Ферментация F1 - это бобы с одной плантации, собираемые одним производителем и ферментируемые по одному и тому же протоколу в специальных деревянных ящиках, куда засыпаются в один день. Это полностью раскрывает вкусовой и ароматический потенциал какао-бобов. То есть уровень ферментации в единой партии един.

У нас исключается закупка некачественных, дешевых какао-бобов или отходов бобов. Исключается подмешивание дешевых сортов не только из АФРИКИ (масс-маркетной анти-Родины шоколада), но также и смешивание других сортов бобов из Венесуэлы и Эквадора.

Какао бобы выращены в естественных экваториальных условиях Латинской Америки. В отличии от большинства "какао", 90% которого продается НЕестественного Африканского происхождения.

Исключается обжарка, любая химическая обработка в мастерской, разбавление тертого какао любыми масляными какао-эквивалентами и различными заменителями.

Когда перетирание происходит вовне по "современным" правилам, а не на собственном производстве, то процесс контроля исключен. Мы никогда не узнаем, сколько заменителя добавлено в какао (либо же на сколько процентов оттуда извлечено настоящее масло какао и продан "сухостой") и каким химическим обработкам оно подвергалось.

Оборудование

Живые урбечи и какао мы выбираем перетирать на кварците Романовского (КАМЕНОТЁС). Это природный камень не магматической породы. Он не обладает радиационным фоном и абсолютно безопасен для здоровья.

Только цельный камень без гранитной склеенной крошки, который устойчив к истиранию в 14 раз больше привычных дешёвых аналогов. Бережный помол продукта и сохранение ценных витаминов обеспечивается пористой структурой живого жернового камня, которая образуется естественным путём.
А низкие обороты и хорошая теплопроводность позволяют не перегревать живое какао.

Мы отказываемся не просто от гранитной склеенной крошки, но также и от ЦЕЛЬНЫХ гранитных камней в виду присутствия в них вредных веществ и повышенного радиационного фона.

Наше какао - это:

-Премиальные редкие какао бобы из зоны Патанемо
-Высокая степень ферментации
-Сушка на солнце в Венесуэле
-Ручная переборка бобов
-Сохранение оболочки какаовеллы и пользы
-Тщательная мойка, бережная сушка
-Отсутствие разносортницы, соответственно, низкой ферментации
-Отсутствие химической обработки
-Отсутствие обжарки
-Бережный растрание на лучших каменных жерновах из кварцита без радиации и клея
-Самый долгий процесс перетирания в несколько суток
-Розлив какао только в нержавейку без пластика

Всё, что вы ранее читали о пользе настоящего какао, можете просто умножить многократно, ведь условия его создания НАИЛУЧШИЕ ИЗ ВОЗМОЖНЫХ!

Маслята, напоминаем вам, что у нас есть большое преимущество в выгоде через покупку нашей продукции в виде безоплатной доставки от определенной суммы (пожалуйста, читайте условия для каждого региона на сайте).

Детали:
Объём: 150 гр.
Производитель: Макошино масло.

Производитель: Макошино масло

Состав и КБЖУ
Срок и условия хранения
Свойства и применение какао

Состав и КБЖУ

Состав:
100 % перетертые цельные сырые ферментированные бобы элитного сорта Patanemo из Венесуэлы

КБЖУ:
Энергетическая ценность: 565 ккал на 100 г.
Пищевая ценность: белки 12 г, жиры 55 г, углеводы 9 г

Срок и условия хранения

Хранить в тёмном месте не более 12 месяцев без доступа влаги и относительной влажности воздуха не выше 70%. Избегать попадание воды и пара. Не тереть какао над паровой баней, а отрезать кусочки заранее.

Внимание! На тёртом какао может появляться белый налёт, это естественный процесс выделения натурального масла.

Свойства и применение какао

Полезные свойства настоящего какао

Настоящее какао (то есть сам натуральный шоколад) из какао-бобов полезно для укрепления организма и активизации мозговой деятельности, улучшения настроения. Содержащиеся вещества стимулируют природный серотонин, допамин и фенилэтиламин. Поэтому именно сырые какао-бобы являются натуральным антидепрессантом

Живое какао тертое и продукты из него улучшают скорость мыслительных процессов и запоминание, работоспособность, а также общее самочувствие.

В общей сложности учеными выявлено свыше 300 композиций веществ, содержащихся в какао. Большинство этих веществ имеют потрясающее по своей эффективности действие на процессы метаболизма в организме. Активность и биодоступность флавоноидов какао превосходят Витамин Е в десятки раз. У какао богатейший белковый, минеральный и пептидный состав.

Особенность также именно сырого живого тертого какао в длительном сохранении всех полезных веществ без потери качества.

Какао помогает (в комплексе с другим полезным питанием) терять вес благодаря наличию в них полифенолов, которые увеличивают чувствительность к инсулину.

Конечно, многочисленные свойства, приписанные "шоколаду" и вообще какао, относятся только к такому продукту, который не подвергался любых заводским и агрессивным воздействиям.

Применение тёртого какао

Какао бережно топится на водяной бане. Налить в стальную кастрюльку небольшое количество воды, поставить на огонь. В это время на доске ножом нарезать нужное количество какао мелкими кусочками, пересыпать в другую кастрюльку либо железную мисочку, которая будет перекрывать своим дном верхушку первой. Поставить на пар, ждать, периодически медленно помешивать.

На этом этапе для изготовления шоколада добавляется любое количество масла какао на ваш вкус, а также привычный вам подсластитель. Мы используем мёд.

Масло какао можно заменить на сыродавленое кокосовое (из той же серии твердых тропических жиров) нашего производства. Масло какао в сыром виде без трансжирных заменителей также имеется у нас в каталоге.

Можно не добавлять вообще ничего, если вы хотите сделать просто глазурь на ваши домашние конфеты, но пару ложек кокосового масла для жирности и блеска я бы рекомендовала.

Пропорции могут быть только на ваш вкус. Нашей семье привычен вкус натурального горьковатого терпкого какао, поэтому шоколад мы делаем из расчета примерно 200-300 грамм на миску тертого какао и всего пару столовых ложек масла и пару столовых ложек натурального кавказского мёда. Далее разливаем по формочкам и получаем несколько плиток высококлассного шоколада, либо гору шоколадных конфет.

В процессе перетопки можно добавить УРБЕЧИ из нашего каталога, тогда горький шоколад начнет превращаться в десерт. Может подойти кокосовый, кешью, миндальный. А можно шоколад прослаивать урбечем уже в самой формочке. Добавляйте в шоколад, пока он мягкий, цельные орешки, наши высокобелковые жмыхи, сушеные ягоды, нарезанные органические сухофрукты. Не бойтесь добавлять в конфеты хрустящий амарат из нашей коллекции, либо присыпать, словно панировкой сладким жмыхом кокоса или терпким кунжутом.

Открою секрет, что когда готовых конфет или шоколада нет дома, то я просто беру кусок нашего какао, мелко крошу ножом в тарелку, поливаю слегка мёдом и десерт за 1 минуту готов!) Можно тут же пить с чаем, это очень вкусно.

Также вкусно покрошить какао прямо с куска на любую кашу (живую или термообработанную), как шоколадную посыпку. Маленькие дети с удовольствие и с большей охотой едят такие каши.

Кусочки какао тертого можно добавлять сразу в выпечку ВМЕСТО нахимиченного шоколада (или вместо вашего же домашнего шоколада из этого же какао, просто в более ы быстром и упрощенном варианте). Шоколадные кусочки в домашнем печенье, которые подтают внутри выпечки на низких 180 градусах в духовке...ммм!

Если вы хотите, чтобы ваш домашний шоколад не таял, освойте темперирование. Для этого нужно растопить всю массу до 45 градусов, остудить до 27, нагреть до 32. Шоколад таять в руках не будет. НО, я сама темперирую редко, так как ДОБАВЛЯЮ МАСЛА МАЛО, а сам какао тертый не тает. Хранить такой шоколад можно в холодильнике сколь угодно времени дома, доставать оттуда частями. Только хранить долго навряд ли получится, поэтому и точных сроков нет!)

Важно: на поверхности урбеча образовывается небольшое количество масла— это естественный процесс, который происходит спустя время после перетирания. свидетельствующий о 100% натуральности и о том, что в состав не входят загустители и другие вещества.
Смотрите также